Pina Colada Baby!

Ancora un vento fortissimo fuori dalla finestra...
Appena sveglia, si gela, e così mi faccio un caldissimo caffè misto orzo. Misto orzo perchè il caffè puro, anche se il gusto mi piace un sacco, mi renderebbe uno scoiattolo con il mal di cuore. E schiatterei d'infarto. Ma non è ancora il caso.
Quando capisco chi sono e dove sono, dopo una notte tormetata da sogni stranissimi e svegliata da spiriti buoni che mi facevano pensare di stare per cadere dal letto, esco dalla stanza e noto di avere tutta la casa per me.
Pervasa da una strana calma e languore tipico del risveglio, mi viene un'incredibile voglia di dolce. Ieri al supermercato mi sono presa una lattina di ananas sciroppato e due vasetti di panna vegetale. Non so se vi ricordate la ricetta del post "Pesche a gennaio"... se ve la ricordate ho pensato di rivisitarla un pochino, e cimentarmi nella torta Pina Colada!

Che cosa vi serve? Allora:
- 200 gr. di farina
- 100 gr. di zucchero
- 2 uova
- 200 ml. di panna da cucina non zuccherata
- 1 bustina di lievito per dolci
- 4 cucchiai di olio di semi
- 4 cucchiai di latte di soia
- 4 cucchiai di farina di cocco
- 4 rondelle di ananas sciroppato (meglio di quello fresco perchè intriso dello sciroppo, che con la cottura rilascerà nella pasta)

Questa volta iniziate con riscaldare il forno ad una temperatura più bassa della volta scorsa perchè non vorrei che il cocco si seccasse troppo. Dunque basterà impostare il forno a 160°.
Iniziate sempre con gli ingredienti preparati già pesati pronti all'uso. Lavorate gli ingredienti liquidi  separatamente da quelli secchi/polverizzati.
Iniziate mescolando lo zucchero con le uova, l'olio, la panna ed il latte. Dopodichè aggiungete il cocco e la farina setacciata insieme al lievito.
Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea versate il contenuto in una teglia rotonda a cerniera, foderata di carta da forno. Adagiate le rondelle di ananas sopra il composto.
Infornate per 30 minuti!
Piccolo consiglio: come fate a sapere se è pronta? Infilate uno stuzzicadente in mezzo alla torta, se esce pulito senza nessuna traccia di pasta allora è pronta!
La mia torta ora è in forno. Non vedo l'ora di mangiarne un pezzetto. Intanto vado a lavare i piatti.

By Moddy